La cidrerie du Vulcain
Jacques Perritaz
Le Vulcain, c’est le papillon fétiche de Jacques Perritaz : fidèle ami ailé lors de ses cueillettes d’automne – vaquant au grès des fruits éclatés au sol – l’insecte se devait d’apparaître au premier rang de ses jolies bouteilles de cidre ! Car oui, ce biologiste de formation s’est engagé dans la revalorisation du patrimoine fruitier du canton de Fribourg (en Suisse) et plus précisément, des pommes…
L’aventure démarre en 2000, lorsqu’en parallèle de son premier métier, Jacques commence à acheter des fruits à ses voisin·e·s – ainsi qu’un pressoir – pour faire goûter son jus de pomme aux copain·ine·s. Puis une chose en entraînant une autre, le voilà lancé dans le cidre expérimental ! Son amour des pommes, des poires, et autres coings additionné à une passion sans commune mesure pour le vin, sont les fondements de la Cidrerie du Vulcain, dont les cuvées haute couture bouleversent toutes les idées reçues autour du cidre. Expérimentation sur plus de 150 variétés, vergers “haute tige”, utilisation de la technique du “guillage”, fermentation sur levures sauvages… L’aventurier du pépin produit des vins pétillants, mais avec des pommes !
Chez nous, c’est ce qu’on appelle le haut du panier.
L’aventure démarre en 2000, lorsqu’en parallèle de son premier métier, Jacques commence à acheter des fruits à ses voisin·e·s – ainsi qu’un pressoir – pour faire goûter son jus de pomme aux copain·ine·s. Puis une chose en entraînant une autre, le voilà lancé dans le cidre expérimental ! Son amour des pommes, des poires, et autres coings additionné à une passion sans commune mesure pour le vin, sont les fondements de la Cidrerie du Vulcain, dont les cuvées haute couture bouleversent toutes les idées reçues autour du cidre. Expérimentation sur plus de 150 variétés, vergers “haute tige”, utilisation de la technique du “guillage”, fermentation sur levures sauvages… L’aventurier du pépin produit des vins pétillants, mais avec des pommes !
Chez nous, c’est ce qu’on appelle le haut du panier.
